Charlas seguidas de una cata de aceite

El Dr. Antonio Escribano Zafra, Catedrático Extraordinario de Nutrición Deportiva, es un destacado médico español especializado en Endocrinología y Nutrición, así como en Medicina de la Educación Física y del Deporte. A lo largo de su carrera, ha combinado su interés por la medicina con un profundo compromiso hacia la nutrición, la dietética y la promoción de estilos de vida saludables, lo cual ha tenido un notable impacto tanto en el ámbito deportivo como en la salud pública general.

Escribano ha colaborado con varios equipos y federaciones deportivas, ofreciendo su experiencia en nutrición y rendimiento deportivo. Ha trabajado con atletas de alto rendimiento y equipos en una amplia gama de disciplinas, lo que lo ha consolidado como una referencia en el ámbito de la nutrición deportiva en España. Además de su práctica médica, el Dr. Escribano es conocido por su labor como conferenciante y autor. Ha participado en numerosos congresos, seminarios y cursos, compartiendo sus conocimientos sobre nutrición, dietética, y medicina deportiva. Asimismo, ha escrito artículos en estas áreas y varios libros, entre los que destaca, “Batidos para la Vida” contribuyendo a la educación pública y a la comunidad médica con su investigación y experiencia. Destacar su papel en la película de Juan Antonio Bayona, la Sociedad de la Nieve, donde estableció planes nutricionales específicos para los actores.

El Dr. Escribano también se ha destacado por su enfoque holístico de la salud, integrando la importancia de la nutrición adecuada, el ejercicio físico y el bienestar emocional en sus tratamientos y recomendaciones. Este enfoque integral le ha ganado el reconocimiento no solo entre atletas y equipos deportivos, sino también en un contexto más amplio de pacientes que buscan mejorar su calidad de vida a través de cambios en su estilo de vida. Su trabajo ha sido fundamental para subrayar la importancia de una alimentación equilibrada y personalizada, reconociendo que cada individuo tiene necesidades nutricionales únicas, especialmente aquellos comprometidos con el deporte y la actividad física de alto nivel.

La Dra. María Luisa Lorenzo Tovar es Licenciada y Doctora en Farmacia por la Universidad de Granada y Profesora Titular de la Universidad de Granada en el máster de Nutrición Humana. Actualmente, la línea de investigación en la que trabaja es la Evolución de los parámetros de Calidad de Aceites de Oliva Virgen y la importancia nutricional de los minerales en los alimentos. Ha participado en el proyecto de investigación “Identification and quantification of exposure to Bisphenol A and derivatives in Spanish schoolchildren and its relationship with obesity” financiado por el Instituto de Salud Carlos III (2014-17) y en proyectos de innovación docentes relacionados con la materia “Material audiovisual y complementos de prácticas para mejorar el aprendizaje de la producción alimentaria en el nuevo grado de ciencia y tecnología de los alimentos” de la Universidad de Granada como investigadora colaboradora. Además de dirigir 22 tesis doctorales, ha dirigido y coordinado diferentes paneles de Cata, entre los que destacan el Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen de la DO Montes de Granada. Consejo Regulador de la DO Montes de Granada. Benalua de las Villas. Granada (España) y la Coordinación de la Sala de Cata Multidisciplinar del Seminario de Estudios Gastronómicos y Enológicos de la Universidad de Granada (S.E.G.E). Jefa del Panel de Cata. Universidad de Granada.

Vanesa M. Martos Núñez es Doctora en Farmacia con la Calificación de Premio Extraordinario de doctorado y Catedrática del Departamento de Fisiología Vegetal de la Universidad de Granada. Asímismo forma parte del Grupo de Investigación del P.A.I. AGR123: "Biotecnología y Ecofisiología de Cultivos y Plantas de Interés Ecológico", integrado en el Instituto Andaluz de Botecnología.

Impulsa la Investigación en Agricultura para el Desarrollo, en Universidades de países desfavorecidos en el marco de la Cooperación Internacional. Estudia las Aplicaciones Biotecnologicas en la Producción y Formulación de una nueva clase de Bio-fertilizantes con tecnologías basadas en fuentes renovables de fosfatos y residuos agroindustriales. Estudia la valoración organoléptica, combinando los datos de análisis químico y sensorial con Inteligencia Artificial, con el objetivo de crear una ‘lengua virtual’ a través de un marco computacional integrado, capaz de detectar alimentos para ligandos naturales dirigidos a receptores gustativos, para concebir un predictor del sabor que se aplique a los productos alimentarios europeos. Aplica las Tecnologías emergentes, Inteligencia Artificial y Drones a la Agricultura.

Vanesa contribuye de manera regular en numerosas iniciativas de divulgación científica y de difusión del conocimiento en el ámbito académico y social.

La Dra. Mercedes Fernández Albaladejo trabaja para la Secretaría Ejecutiva del Consejo Oleícola Internacional, la organización internacional de productos básicos para las aceitunas y el aceite de oliva, bajo los auspicios de Naciones Unidas. Después de licenciarse en Medicina y Cirugía General, especializarse en Nutrición y trabajar como médica, se unió al COI, donde inicialmente estuvo a cargo de supervisar la investigación científica sobre aceite de oliva y salud financiada por el COI. Desde 2005 dirige la Unidad de Normalización e Investigación del COI, responsable de desarrollar y actualizar normas y métodos para el análisis físico-químico y sensorial de los productos oleícolas en colaboración con expertos, centros de investigación y agencias especializadas así como de armonizar las normas de los productos en consonancia con los objetivos del Acuerdo Internacional del Aceite de Oliva y de las Aceitunas de Mesa. El foco principal de su trabajo es la mejora de la calidad, el comercio internacional justo, la protección de los derechos del consumidor y la prevención del fraude. Trabaja activamente en contacto con agencias de normalización internacionales y participa como ponente en congresos y seminarios internacionales, además de escribir publicaciones y artículos sobre aceite de oliva y aceitunas de mesa.