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Tríada mediterránea

Con la llegada al Mediterráneo occidental de fenicios y otras poblaciones mediterráneas de origen vario, a lo largo del primer milenio a. C., se introdujeron dos cultivos emblemáticos, el olivo y la vid, que junto con el trigo configuraron la denominada «tríada mediterránea». El pan, como alimento básico, y el aceite y el vino, inicialmente como elementos especiales y de alto valor social, con los que se hacían intercambios y comerciaba, pasan a constituir la base alimentaria de la Dieta Mediterránea.

El Museo Arqueológico Nacional ha organizado esta actividad, gracias a distintos colaboradores, que facilitarán la cata de cada uno de esos alimentos básicos de modo que el público pueda apreciar sus características organolépticas y los matices que marcan las diferencias entre una u otra tipología. Para más información sobre sesiones y horarios, consultar en cada alimento.

  • Para público adulto
  • Debido a las características especiales de esta actividad, las charlas y las catas tendrán lugar en la SALA DE ACTIVIDADES con un aforo reducido. Imprescindible reserva previa.
  • Por cuestiones logísticas las catas NO ESTÁN ADAPTADAS para personas con intolerancias alimentarias.

ACEITE

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FINALIZADAS

Charlas seguidas de una cata de aceite

Con la colaboración de Fundación del Olivar

El aceite de oliva, pilar de la dieta mediterránea, destaca por sus beneficios cardiovasculares gracias a su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes como la vitamina E y polifenoles. Su consumo regular se asocia además con una menor incidencia de enfermedades cardíacas, ayuda a proteger el sistema nervioso y mejora el control de la presión arterial. Además, contribuye a una digestión saludable y puede tener efectos protectores contra ciertos tipos de cáncer. Así lo reconoce la Unión Europea, que permite informar de esos beneficios Incorporar aceite de oliva en la alimentación diaria, especialmente en crudo, potencia sabores y fomenta un estilo de vida saludable.

A continuación de cada charla el público podrá realizar una cata de aceite de oliva guiada por los expertos oleícolas de la Fundación del Olivar.

Dadas las características especiales de esta actividad el aforo es reducido siendo imprescindible realizar una reserva previa.

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Charlas a cargo del Dr. Antonio Escribano Zafra, Catedrático Extraordinario de Nutrición Deportiva.

> Jueves, 9 de mayo: Los orígenes de la dieta mediterránea. A continuación cata guiada por Laura Valverde SpínolaSalto de línea > Jueves, 16 de mayo: Deporte y aceite de oliva. A continuación cata guiada por Arturo Jiménez Martínez

Sala de actividades, 12:30.

El Dr. Antonio Escribano Zafra, Catedrático Extraordinario de Nutrición Deportiva, es un destacado médico español especializado en Endocrinología y Nutrición, así como en Medicina de la Educación Física y del Deporte. A lo largo de su carrera, ha combinado su interés por la medicina con un profundo compromiso hacia la nutrición, la dietética y la promoción de estilos de vida saludables, lo cual ha tenido un notable impacto tanto en el ámbito deportivo como en la salud pública general. Escribano ha colaborado con varios equipos y federaciones deportivas, ofreciendo su experiencia en nutrición y rendimiento deportivo. Ha trabajado con atletas de alto rendimiento y equipos en una amplia gama de disciplinas, lo que lo ha consolidado como una referencia en el ámbito de la nutrición deportiva en España. El Dr. Escribano también se ha destacado por su enfoque holístico de la salud, integrando la importancia de la nutrición adecuada, el ejercicio físico y el bienestar emocional en sus tratamientos y recomendaciones. Este enfoque integral le ha ganado el reconocimiento no solo entre atletas y equipos deportivos, sino también en un contexto más amplio de pacientes que buscan mejorar su calidad de vida a través de cambios en su estilo de vida.

Charla y cata a cargo de la Dra. María Luisa Lorenzo Tovar. Jefa de Panel de Cata DO Montes de Granada

> Jueves, 23 de mayo: La D.O. Montes de Granada y su contribución a través del AMARGA y PICA a la conservación de la Oleicultura

Sala de actividades, 13:00

La Dra. María Luisa Lorenzo Tovar es Licenciada y Doctora en Farmacia por la Universidad de Granada y Profesora Titular de la Universidad de Granada en el máster de Nutrición Humana. Actualmente, la línea de investigación en la que trabaja es la Evolución de los parámetros de Calidad de Aceites de Oliva Virgen y la importancia nutricional de los minerales en los alimentos. Ha participado en el proyecto de investigación “Identification and quantification of exposure to Bisphenol A and derivatives in Spanish schoolchildren and its relationship with obesity” financiado por el Instituto de Salud Carlos III (2014-17) y en proyectos de innovación docentes relacionados con la materia “Material audiovisual y complementos de prácticas para mejorar el aprendizaje de la producción alimentaria en el nuevo grado de ciencia y tecnología de los alimentos” de la Universidad de Granada como investigadora colaboradora. Además de dirigir 22 tesis doctorales, ha dirigido y coordinado diferentes paneles de Cata, entre los que destacan el Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen de la DO Montes de Granada. Consejo Regulador de la DO Montes de Granada. Benalua de las Villas. Granada (España) y la Coordinación de la Sala de Cata Multidisciplinar del Seminario de Estudios Gastronómicos y Enológicos de la Universidad de Granada (S.E.G.E). Jefa del Panel de Cata. Universidad de Granada.

Charla a cargo de la Dra. María Vanesa Martos Núñez. Catedrática de Fisiología Vegetal. Universidad de Granada

> Jueves, 30 de mayo: A continuación de la charla cata guiada por Arturo Jiménez Martínez.

Sala de actividades, 12:30

Vanesa M. Martos Núñez es Doctora en Farmacia con la Calificación de Premio Extraordinario de doctorado y Catedrática del Departamento de Fisiología Vegetal de la Universidad de Granada. Asímismo forma parte del Grupo de Investigación del P.A.I. AGR123: "Biotecnología y Ecofisiología de Cultivos y Plantas de Interés Ecológico", integrado en el Instituto Andaluz de Botecnología.

Impulsa la Investigación en Agricultura para el Desarrollo, en Universidades de países desfavorecidos en el marco de la Cooperación Internacional. Estudia las Aplicaciones Biotecnologicas en la Producción y Formulación de una nueva clase de Bio-fertilizantes con tecnologías basadas en fuentes renovables de fosfatos y residuos agroindustriales. Estudia la valoración organoléptica, combinando los datos de análisis químico y sensorial con Inteligencia Artificial, con el objetivo de crear una ‘lengua virtual’ a través de un marco computacional integrado, capaz de detectar alimentos para ligandos naturales dirigidos a receptores gustativos, para concebir un predictor del sabor que se aplique a los productos alimentarios europeos. Aplica las Tecnologías emergentes, Inteligencia Artificial y Drones a la Agricultura.

Vanesa contribuye de manera regular en numerosas iniciativas de divulgación científica y de difusión del conocimiento en el ámbito académico y social.

Charla y cata a cargo de la Dra. Mercedes Fernández Albaladejo, Jefa de la Unidad de Normalización e Investigación. Consejo Oleícola Internacional

> Jueves, 6 de junio. El COI y la Normalización Internacional de los Productos Oleícolas

La Dra. Mercedes Fernández Albaladejo explicará el papel del Consejo OleícolaInternacional (COI) en la normalización internacional de los productos oleícola empezando por una introducción al COI, su misión, visión y objetivos. En esta presentación, abordará las normas y estándares internacionales del COI relacionados con la producción y comercialización de aceites de oliva. Se discutirá la importancia de la calidad en estos productos y su impacto en la salud del consumidor. También se explorarán las regulaciones y certificaciones necesarias para asegurar que los productos cumplen con los requisitos de calidad. Además, se detallarán los diferentes tipos de aceites y grasas, sus características y composición química. Finalmente, se explicará la valoración organoléptica de los aceites de oliva vírgenes que se centrará en los métodos de evaluación sensorial utilizados para determinar la calidad del aceite de oliva virgen extra. Se explicarán los criterios y técnicas para la cata de aceite, incluyendo los atributos positivos y defectos que se pueden detectar mediante el análisis sensorial. Se destacará la importancia de estos análisis para garantizar la calidad del producto final.

Sala de actividades, 13:00

La Dra. Mercedes Fernández Albaladejo trabaja para la Secretaría Ejecutiva del Consejo Oleícola Internacional, la organización internacional de productos básicos para las aceitunas y el aceite de oliva, bajo los auspicios de Naciones Unidas. Después de licenciarse en Medicina y Cirugía General, especializarse en Nutrición y trabajar como médica, se unió al COI, donde inicialmente estuvo a cargo de supervisar la investigación científica sobre aceite de oliva y salud financiada por el COI. Desde 2005 dirige la Unidad de Normalización e Investigación del COI, responsable de desarrollar y actualizar normas y métodos para el análisis físico-químico y sensorial de los productos oleícolas en colaboración con expertos, centros de investigación y agencias especializadas así como de armonizar las normas de los productos en consonancia con los objetivos del Acuerdo Internacional del Aceite de Oliva y de las Aceitunas de Mesa. El foco principal de su trabajo es la mejora de la calidad, el comercio internacional justo, la protección de los derechos del consumidor y la prevención del fraude. Trabaja activamente en contacto con agencias de normalización internacionales y participa como ponente en congresos y seminarios internacionales, además de escribir publicaciones y artículos sobre aceite de oliva y aceitunas de mesa.

RESERVA

Aforo limitado: 30 plazas. Imprescindible reserva previa. Máximo 2 plazas por reserva. Reserva disponible desde una semana previa a la actividad a las 9:00.

Cita en el Punto de encuentro 10 minutos antes del inicio. Presente su reserva (papel o digital)

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PAN

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Finalizada

Salto de línea El pan, la estrella de la dieta mediterránea

Con la colaboración de la Real Academia de Gastronomía y Madreamiga

Taller de estudio y cata con Begoña San Pedro e Ichi Aragón fundadoras del obrador Madreamiga, reconocido recientemente con el premio Mejor Pastelería por ACYRE- Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid.

En el taller el público conocerá la evolución del pan a través de la historia y su importancia en la Dieta Mediterránea. Además, aprenderán sobre la masa madre, las fermentaciones y los diferentes pasos del proceso. Las harinas serán protagonistas, y el público podrá tocar y oler las diferentes variedades: blanca, de trigo completo, de maíz, de centeno, molida a la piedra…

La cata se centrará en las texturas, aromas y sabores del pan de diferentes variedades y harinas.

  • Fecha: viernes, 10 de mayo
  • Hora: 11:00.

Duración aproximada: 2 horas

Imprescindible reserva previa

Aforo: máximo 30 personas

Máximo 2 plazas por reserva. Disponible desde una semana previa a la actividad a las 9:00

Cita en el punto de encuentro 10 minutos antes del inicio (presente su reserva digital o papel)

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VINO Y CAVA

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Con la colaboración de Fundación Dieta Mediterránea

Fechas:

  • Viernes 24 de mayo: Cata de vino
  • Viernes, 28 de junio: Cata de cava

Lugar y hora:

  • Sala de actividades, 18:00. Duración aproximada: 2 horas.

Imprescindible reserva previa

Aforo: 25 plazas

Máximo 2 plazas por reserva. Disponible desde una semana previa a la actividad a las 9:00

Cita en el punto de encuentro 10 minutos antes del inicio (presente su reserva digital o papel)

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